《茶干》阅读训练及参考答案
茶干
连万顺是东街一家酱园。
他家的门面很好认，是个石库门。麻石门框，两扇大门包着铁皮，用铁钉钉出如意云头。本地的店铺一般都是“铺闼子门”,十二块、十六块门板，晚上上在门槛的槽里，白天卸开。这样的石库门的门面不多。城北只有那么几家。一家恒泰当，一家豫丰南货店。恒泰当倒闭了，豫丰失火烧掉了。现在只剩下北市口老正大棉席店和东街连万顺酱园了。这样的店面是很神气的。尤其显眼的是两边白粉墙的两个大字。黑漆漆出来的。字高一丈，顶天立地，笔画很粗。一边是“酱”，一边是“醋”。这样大的两个字!全城再也找不出来了。白墙黑字,非常干净。
店堂也异常宽大。西边是柜台。东边靠墙摆了一溜豆绿色的大酒缸。酒缸高四尺，莹润光洁。这些酒缸都是密封着的。有时打开一缸，由一个徒弟用白铁筒把酒汲在酒坛里，酒香四溢,飘得很远。
往后是一个很大的院子，青砖铺地，整整齐齐排列着百十口大酱缸。酱缸都有个帽子一样的白铁盖子。下雨天盖上。 好太阳时揭下盖子晒酱。有的酱缸当中掏出一个深洞，如一小井。原汁的酱油从并壁渗出，这就是所谓“抽油”。西边有一溜走廊，走廊尽头是一个小磨坊。一头驴子在里面磨芝麻或豆腐。靠北是三间瓦屋，是做酱菜切萝卜干的作坊。有一台锅灶，是煮茶干用的。
从外往里，到处一看，就知道这家酱园的家底是很厚实的。 单是那百十缸酱就值不少钱!
连万顺的东家姓连。人们当面叫他连老板，背后叫他连老大。都说他善于经营,会做生意。连老大做生意，无非是那么几条:信用好，为人和气，勤快。
茶干是连万顺特制的一种豆腐干。豆腐出净渣,装在一个一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好抽油，上面用石头压实，文火煨煮。要煮很长时间。煮得了，再一块一块从麻包里倒出来。这种茶干是圆形的，周围较厚，中间较薄，周身有蒲包压出来的细纹，每一块当中还带着三个字“连万顺”。在扎包时每一包里都放进一个小小的长方形的木牌，木牌上刻着字，木牌压在豆腐干上，字就出来了。这种茶干外皮是深紫黑色的，掰开了，里面是浅褐色的，很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品,所以叫作“茶干”。连老大监制茶干，是很认真的。每一道工序都不许马虎。连万顺茶干的牌子闯出来了。车站、码头、 茶馆、酒店都有卖的。后来竟有人专门买了到外地送人的。双黄鸭蛋、醉蟹、董糖，连万顺的茶干，凑成四色礼品，馈赠亲友，极为相宜。
连老大就是这样一个人，一个开酱园的老板，一个普普通通、正正派派的生意人，没有什么特别处。这样的人是很难写成小说的。要说他的特别处，也有。有两点。
一是他的酒量奇大。他以酒代茶。他极少喝茶。他坐在账桌上算账的时候，面前总放一人豆绿茶碗。碗里不是茶，是酒，一般的白酒，不是什么好酒。 他算几笔，喝一口,什么也不“就”。一天老这么喝着，喝完了，就自己去打一碗。他从来没有醉的时候。
二是他说话有个口头语:“的时候”。什么话都要加一个“的时候”。“ 我的时候”“他的时候”“麦子的时候”“豆子的时候”“猫的时候”“狗的时候....他说话本来就慢，加了许多”的时候”，就更慢了。如果把他说的“的时候”都删去，他每天至少要少说四分之一的字。
连万顺已经没有了。连老板也故去多年了。五六十岁的人还记得连万顺的样子，记得门口的两个大字,记得酱园内外的气味，记得连老大的声音笑貌，自然也记得连万顺的茶干。
连老大的儿子也四十多了。他在县里的副食品总店工作。有人问他:“你们家的茶干，为什么不恢复起来?”他说:“这得下十几种药料,现在，谁做这个!”
一个人监制的一种食品，成了一地方具有代表性的生产,真也不容易。不过，这种东西没有了，也就没有了。
一九八五年十二月十二日
后记
近来有人写文章，说我的小说开始了对传统文化的怀恋，我看后哑然。当代小说寻觅旧文化的根源，我以为这不是坏事。但我当初这样做，不是有意识的。我写旧题材，只是因为我对旧社会的生活比较熟悉，对我旧时邻里有较真切的了解和较深的感情。我也愿意写写新的生活，新的人物。但我以为小说是回忆。必须把热腾腾的生活熟悉得像童年往事一样，生活和作者的感情都经过反复沉淀，除净火气，特别是除净感伤主义，这样才能形成小说。但是我现在还不能。对于现实生活，我的感情是相当浮躁的。
这样的小说打破了小说和散文的界限，简直近似随笔。结构尤其随便,想到什么写什么，想怎么写就怎么写。我这样做是有意的(也是经过苦心经营的)。我要对“小说”这个概念进行一次冲决:小说是谈生活，不是编故事;小说要真诚，不能耍花招。小说当然要讲技巧，但是:修辞立其诚。
一九八五年十二月十二日夜
(有删改)
7. 下列对本文相关内容和艺术特色的分析鉴赏,不正确的一 项是
A.“有一台锅灶,是煮茶干用的。”小说在介绍酱园时写茶干只此一 句,后文又具体写了茶干的制作工艺,巧用伏笔,详略得当,可见作者匠心。
B.小说写连老大酒量奇大和惯用的口头语，与其做茶干无关，但能体现出老舍先生的观点:“一篇好的小说，人物形象是立在读者面前的。”
C.酱园的底子很厚实,但最终消失了,连老大的儿子不愿将其恢复,作者表面上对他的不作为有着怨恨和无奈,深层上则是借以展现社会变迁。
D.“后记”部分体现出了作者关于小说创作的理念，他认为小说的创作需要沉淀情感，去除浮躁，与技法相比，创作者的真诚态度更加重要。
8.小说开头部分详细介绍酱园有什么作用?请结合作品简要分析。
答：
9. 后记中说“这样的小说打破了小说和散文的界限”,请结合正文对此加以分析。
答：
答案：
7.C【解析】本题考查学生对文本内容和艺术特色的分析和鉴赏的能力。 “对他的不作为有着怨恨和无奈”错，“怨恨”应是“惋惜”，故选C。
8.①交代故事发生的背景，增强了文章的真实性
②突出了连万顺酱园的历史悠久、别具风采、财力雄厚;
③典型化的场景侧面烘托人物形象，从侧面展现出连老大精明能干、经营有方;
④开头详写酱园与小说结尾酱园的消失形成呼应，突出了呼吁抢救保护传统手工艺的主旨。
【解析】本题考查学生对小说环境作用的鉴赏能力。解答此题，应从环境本身，以及人物、情节、结构、主题等方面综合考量，根据文本的具体内涵，优化组织答案。
9.小说呈现出明显的散文化特点。
①情节淡化。正文没有明显的矛盾冲突，没有曲折完整的故事情节，而是片段式生活的叙写。
②人物弱化。正文写连老大，只是简单概述，并没有通过完整的故事情节来进行塑造。
③语言诗化。在介绍酱园和茶干时，语言洗练干净，文白相间，平淡、清新而富有诗意。
④结构“形散神聚”。小说结构松散，分别写了酱园、茶干、连老大等，但都与传统工艺相关，结构呈现出一种苦心经营的“随便”。
【解析】本题借助后记与正文的关系考查学生把握文本基本特征的能力。“打破了小说和散文的界限”意即小说呈现出散文化的特点。散文化可以从情节、人物、语言、意境和结构等方面思考。其中，后记中专门提及了结构：“结构尤其随便，想到什么写什么，想怎么写就怎么写。我这样做是有意的(也是经过苦心经营的)。”然后结合文本的具体特点组织答案。