《舌尖上的气候》阅读训练及参考答案
舌尖上的气候
杨春竹
①民以食为天!中国人见面最常问的一句话就是“吃了吗?”《礼记》中也说，“饮食男女，人之大欲存焉”，即是说人的食欲是人生最大的欲望之一。
②从古至今，吃在生活中占的“霸主”地位是不可动摇的。在《红楼梦》里，仅粥就有碧粳粥、燕窝粥、鸭肉粥等。
③而我们老百姓家的粥虽然少了很多名贵药材的点缀，但智慧的普通百姓也能脑洞大开，变着花样让自己的餐桌丰富花样，小米粥、白米粥、蔬菜粥、皮蛋瘦肉粥……总能穷尽家里少有的素材让食物看起来就很有食欲。
④不过，常言说得好，“一方水土养一方人”，人们对吃的喜好还有很浓的地域特色。“南稻北麦、南米北面”，南方吃大米，饭是主食，年糕、米线、粽子、汤圆等也是家里常备的食物。北方人喜欢吃面食，馒头、包子、饺子、大饼、面条，品种丰富，无论怎样变换花样，都离不开面粉。
⑤在秦岭、淮河以南的南方地区，春雨、梅雨雨量丰富，非常适合种植需水多的水稻，因此南方历史上一直以大米及其制品为主食;而秦岭、淮河以北的北方地区，春多旱而秋末土壤墒情尚好，因而历史上一直种植需水较少、秋播夏初收割的冬小麦。
⑥当然，我国幅员辽阔，还有一些地区有比较特别的。内蒙古、西北地区和青藏高原地区的人们则以肉奶类为主食;湖南、四川、贵州等地的人爱吃辣椒。无论哪个地区的饮食习惯，其形成都与当地的气候息息相关。
⑦四川、湖南、贵州等地地处亚热带湿润地区，每年的4到9月温度高、湿度也大，多闷热天气。在这样一种感觉不通畅的天气里，吃辣椒不仅可以帮助人们迅速排汗，在闷热环境中通过汗水蒸发来增添凉爽舒适感，还可以帮助消化，增加食欲，满足人们对食物旺盛的需求;而在10到3月的6个月里，虽无冬日刺骨的寒风，但由于空气湿度重，风里的凉意仍袭人，这时候吃辣，就可以增加体内热量，达到避寒的目的。
⑧所以，在气候湿润地区顿顿吃辣就不是什么新鲜事儿。贵州有一怪，就是把辣椒当作菜。既然是一道菜，品种自然也不少。贵州花溪的辣椒以香闻名，绥阳的辣椒以辣著称，辣菜也有麻辣、青辣、干辣、糊辣、糟辣、酸辣之分。由于众多的优质辣椒，使黔菜的辣不同于四川的麻辣、湖南的酸辣、江西的干辣、陕西的香辣。
⑨中国东西南北处处都有极具地域特色的美食，这些食物原料的生产或加工也是当地气候特征、地理环境和文化习俗的产物。让我们一起来一场舌尖上的狂欢吧。
(1)下列与文章内容不符的一项是 C
A.尽管缺少名贵药材，老百姓也能做出丰富多样的粥。
B.文中用了举例子、引用等说明方法，增强了说服力。
C.北方地区居民均以面粉及其制品为主食，无一例外。
D.文化习俗是影响当地居民饮食习惯的重要因素之一。
(2)贵州人为什么喜欢吃辣?请结合文章内容简要分析。
(3)“一方水土养一方人”，列举一种属于米制品或面制品或奶制品的美食，说说它最有可能出现在中国哪个区域?并参考文本的介绍，简要分析原因。(提示：可从地理环境或气候特征或文化习俗入手)
【分析】本文是一篇说明文，①～③提出民以食为天，不管是什么人家都重视吃这件事。④～⑧段具体说明影响饮食习惯的各种因素。⑨总结全文，号召大家享受舌尖上的狂欢。
【解答】(1)本题考查对文章内容的理解和分析。
ABD.正确。
C.有误，选项“均以面粉及其制品为主食，无一例外”的表述过于绝对，相关语句在第④段最后一句，对比可知，选项表述以偏概全，过于绝对，因此有误。
故选：C。
(2)本题考查对文章内容的理解与概括。首先梳理文章结构，可知，①～③提出民以食为天，不管是什么人家都重视吃这件事。④～⑧段具体说明影响饮食习惯的各种因素。⑨总结全文，号召大家享受舌尖上的狂欢。贵州人吃辣的相关表述在第⑦段，我们要通过概括段意提取关键信息。第一句主要说明贵州所处的地理位置及其气候特点，第二句主要说明不同天气下吃辣椒的作用。可概括答案为：①地理环境：地处亚热带湿润地区;②气候特点：4到9月温度高、湿度大;10到3月，湿度重;③辣椒的作用：排汗、助消化、增食欲、御寒。
(3)本题考查理解分析文章内容。列举美食属于三种制品之一，原因分析能从气候条件、地理环境、文化习俗任意一个方面进行阐释即可，本题属于开放性理解概括题。如果同学实在无从下手，我们可以参考第⑦段的语言去表述，至少可以得到一个从地理环境和气候特征进行分析的例证。或可自行结合所学的地理知识举例。比如闽南地区，雨量充沛，鱿鱼干、干贝或者海蛎干等更适合闽南的炎热潮湿的夏季食用，可用它们与大米制作成咸干饭。
答案：
(1)C
(2)①地理环境：地处亚热带湿润地区;②气候特点：4到9月温度高、湿度大;10到3月，湿度重;③辣椒的作用：排汗、助消化、增食欲、御寒。
(3)美食：咸干饭，最有可能出现在中国南方区域，比如闽南地区。从气候条件上来说，南方雨量充沛，适合种植水稻，南方人喜欢吃米制品。大量食用米制品，并创造相关美食的多为南方地区。从地理环境来说，咸干饭中用到的鱿鱼干、干贝或者海蛎干等都是具有南方特色的食物。咸饭性凉，相对较为油腻上火的炒饭更适合闽南的炎热潮湿的夏季食用。
【点评】信息筛选题答题技巧：解答这种信息筛选与整合题，通常的做法是：提取综合，重组输出。可以分为以下三个步骤：(1)从文中准确而迅速地捕捉、筛选、提取出所需的信息;(2)合理地概括信息;(3)按照一定的要求加工信息。在提取信息过程中要注意，有时如果文段中是几层并列的内容，就需要把几个意思联结，归纳出一个主要意思;如果文段中有结构类似的词语、短语或者句子，那么这些往往是所要找的几个要点。其次还可以抓住关键的标志词寻找要点，如“除了”“还有”“另外”等。