《口味偏好和基因有关》阅读训练及参考答案

　　口味偏好和基因有关

　　不同人口味偏好不同，这与基因有关。

　　从源头上说，口味偏好与味觉基因有关。酸、甜、苦、咸、鲜是基本的味觉组成，已经确认了一些与味觉能力相关的基因。

　　苦味基因也是味觉基因中受到自然选择而被最多保留下来的基因。比如，研究发现，有种苦味基因为TAS2R16，这个基因强的人对苦味敏感，能分辨出植物中一些常见的毒素，可避免因误食而中毒。专家还推测5000年——6000年前，中国曾经发生过大规模的自然筛选，那些不能常出有毒植物中苦为的人往往被淘汰。这些研究有助于我们理解为什么苦味基因的种类比其他味觉基因更加丰富。

　　再来说甜。人类往往是通过味觉受体来辨别味道的，当甜味物质与甜味受体结合便会产生电流刺激，令大脑感知这种甜味。美国科学家曾在人类第四对染色体上鉴别出了与感受甜味有关的基因。甜味基因发达的人偏爱甜食。因此挑食或许只是由于基因不同。

　　辣味基因的发现，源自意大利科学家“重走丝绸之路”的创举。他们开创性地对古丝路上那些尚未被现代文明影响的部落进行了研究，并从他们经久不变的饮食习惯中探究出关于基因对口味的影响。科学家们从已知基因中发现了一个与感受辣味相关的编码基因，这个基因决定了人们对辣口味的偏好。

　　口味偏好不仅与味觉基因也与嗅觉基因也有关系。拿气味独特香菜来说，不同人种间，讨厌香菜的人比例存在极大差别，例如，东亚人讨厌香菜的比例最高，，有21%;拉丁裔和中东地区讨厌香菜的人比例最低，分别只有4%和3%。研究发现这是11号染色体rs72921001的位点多态性的缘故。而且，如果OR6A2嗅觉受体基因出现变异，他们闻起来觉得有似碱性肥皂味，会明显表现出对香菜的排斥。

　　(选文有改动)

　　11.(2分)从选文看，口味偏好于哪两类基因有关?

　　12.(3分)为什么苦味基因是味觉基因中受到自然选择而被做多保留下来的基因?

　　13.(3分)指出下面句子所使用的说明方法。(一个括号只能填写一种说明方法)

　　例如，东亚人讨厌香菜的比例最高，，有21%;拉丁裔和中东地区讨厌香菜的人比例最低，分别只有4%和3%。( ?)( ? )( ? )

　　14.(3分)从选文看，人们品尝甜味食品时是怎样感知到甜味的?为什么有些人偏爱甜食?

　　阅读答案

　　11.(2分)味觉基因 ?嗅觉基因

　　12.(3分)答案示例：苦味基因强的人苦味敏感，能分辨出植物中一些常见的毒素，可避免因误食而中毒，生存几率更高。而那些苦味基因弱的人，往往因不能尝出有毒植物中的苦味儿被淘汰(或往往由于不能尝出有毒植物中的苦味，因误食而中毒)。在自然筛选(选择)过程中，苦味基因由于作用重要而被最多保留下来(在人类繁衍进化过程中，苦味基因由于作用明显强于其他味觉基因而被最多保留下来)。

　　13.(3分)举例子，列数字，作比较

　　14.(3分)当甜味食品与甜味受体结合时便会产生电流刺激，令人们的大脑感知到甜味。因为这些人的甜味基因发达。